Passito
Scheda Completa
- Tipologia
- Passito Rosso IGT
- Tipo di vino
- Rosso
- Gradazione alcolica
- 14% vol.
- Vitigno
- Montepulciano d’Abruzzo 100%
- Vigneto di provenienza
- Tenuta del Cerano (340 mt s.l.m.) - Valle Peligna, Vittorito
- Tipologia del terreno
- medio impasto tendente all’argilloso.
- Sistema di allevamento
- spalliera a cordone speronato
- Resa per ettaro
- 70 q.li/ha , potatura corta
- Epoca di raccolta
- raccolta rigorosamente manuale durante la prima decade di novembre con iniziale appassimento delle uve sulla pianta. Scrupolosa cernita dei migliori grappoli e appassimento delle uve su graticci per circa due mesi in ambiente aereato e deumidificato con un calo ponderale di circa il 50%.
- Vinificazione
- alla fine del gennaio successivo all’anno di raccolta le uve così concentrate subiscono un processo di lavorazione che, dati i piccoli quantitativi di prodotto lavorato, risulta molto simile a quello di un tempo.
Avvenuta la diraspapigiatura viene avviata la tradizionale fermentazione in rosso a temperatura controllata che, dato l’alto tenore zuccherino dello stesso, ha una durata di circa 20/30 giorni. Ne segue la svinatura e successiva pressatura con torchio manuale. Affinamento in acciaio.
- Caratteristiche organolettiche
- vino da meditazione di colore rosso rubino intenso, dai profumi importanti di frutta matura quale amarena, prugna e confettura.
Al gusto è armonico, complesso, di lunga persistenza, dal sapore pieno, strutturato , giustamente amabile.
Si abbina a formaggi dal sapore deciso e, a fine pasto, con pasticceria secca e crostate. Ottimo con cioccolato fondente.
Ideale per gli amanti del “dolce-non- dolce”.
- Longevità in bottiglia:
- 5-8 anni
- Temperatura di servizio
- 18° C
- Volume nominale
- 500 ml
- Produzione media annua
- 1500 bottiglie da 500 ml